Sappiamo tutti che la carne deve raggiungere una certa temperatura durante la cottura prima di mangiarla. Questa temperatura è di 160-165°F per la maggior parte delle carni. Ma cosa succede se non ho un termometro?
Come posso confermare in modo affidabile che la mia cena è cotta a fondo se non ho un termometro?
Il test delle dita per verificare la durezza della carne, di Elise su Simply Recipes
Raw :
Apri il palmo della mano. Rilassa la mano. Prendete l'indice dell'altra mano e spingete sulla zona carnosa tra il pollice e la base del palmo. Assicuratevi che la vostra mano sia rilassata. Ecco come si sente la carne cruda. (Controllate questo la prossima volta che avete una bistecca cruda da cuocere.)
Welldone :
Ora premete delicatamente la punta del mignolo e il pollice insieme. Sentite di nuovo la zona carnosa sotto il pollice. Dovrebbe essere abbastanza solida. Ecco come si sente la carne ben fatta quando la si preme. (Controllate questo la prossima volta che cuocerete un pezzo di carne troppo cotto.)
Medio :
Premete la punta dell'anulare e il pollice insieme. La carne sotto il pollice dovrebbe dare un po’ di più. Ecco come si sente la carne cotta a media cottura.
Medium Rare :
Premete delicatamente la punta del dito medio fino alla punta del pollice. Questa è media rara.
Rare
Premere la punta del dito indice fino alla punta del pollice. L'area carnosa sotto il pollice dovrebbe dare un bel po’. Questo è ciò che si prova quando la carne viene cotta al raro. Aprite di nuovo il palmo della mano e confrontate la carne cruda con quella al sangue.
Fonti: simplyrecipes.com
Illustrazione (origine sconosciuta).
Fonti: simplyrecipes.com
Questo dipende dalla carne che si sta cucinando. Il pollo dovrebbe essere completamente bianco, non rosa. La carne di manzo deve cuocere solo le superfici esposte all'aria, quindi gli hamburger devono essere cotti a fondo per essere sicuri, e le bistecche hanno bisogno solo delle parti esterne cotte. La carne di manzo diventa marrone quando è cotta. La carne di maiale non deve avere il colore rosa e non deve sanguinare quando viene tagliata. I gamberi diventano arancioni quando sono cotti. Penso che anche il granchio lo fa, ma non sono al 100% su questo. Come per la maggior parte degli altri frutti di mare, non ci proverei senza un termometro. Lo stesso vale per il tacchino. Solo che non vale la pena correre il rischio di ammalarsi perché si vuole usare un “hack” e cavarsela senza. Anche i termometri a urto rosso non sono affidabili.
Modifica: La domanda è come capire se la carne è fatta senza termometro. Una persona può guardare la carne per capire, da come è stata preparata. Non sono necessari nient'altro che i bulbi oculari. Senza esperienze passate, guardate la carne mentre cuoce. Quando smette di formare e non esce più alcun liquido rosso quando viene spillata, è fatta.
Posso guardare la carne e dire se è stata preparata in base a come è stata preparata. Molto raramente mi sbaglio. Al di là di questo, il colore esterno indica se sta andando da medio a buono.
